jueves, 7 de mayo de 2015

Gari: jengibre encurtido para sushi


Hoy os vamos a enseñar a preparar el jengibre para sushi.

Me habéis pedido ya varias veces la receta del sushi, pero como hay muchas variantes y además se pueden servir con diferentes complementos, esta vez vamos a empezar con uno de ellos y os iremos explicando todas las variantes y las formas de comerlo poco a poco.

Ya os hemos hablado varias veces de las múltiples propiedades del jengibre en otras recetas, como por ejemplo en el té de jengibre. Para esta receta las propiedades que más nos interesan son la digestiva y antibacteriana, ya que acompañan a pescado crudo, y su aroma cítrico porque nos servirá de enjuague.

Están los detractores, que no pueden verlo ni en pintura (mi hermanito el pata chula), los que lo toleran apenas (la becaria) y los que lo aman (yo). Aunque seas del grupo de los que no les gusta, no está de más saber prepararlo para sorprender a tus visitas.


El gari se sirve con el sushi y se come por separado, entre bocado y bocado, para limpiar la boca y poder recibir mejor el nuevo siguiente sabor. Lo normal cuando se come sushi es empezar por los pescados blancos y mariscos, luego los rojos y por último el tamago (la tortilla), que sería a modo de postre. Como os comentaba, se come por separado, no junto con el sushi, porque su potente sabor cítrico mataría el sabor delicado del pescado crudo, pero si no te gusta no es necesario que lo comas.

Se puede encontrar en el mercado en frascos ya preparado y el precio oscila mucho: unos 100-150g puede valer 2-3€ de la marca de la pava o más de 20€ una marca reconocida. Como el proceso es sumamente fácil y el precio de los materiales bastante económico, merece la pena aprender a hacerlo para obtener el resultado de 20€ con apenas 3 ó 4€ de inversión.



Ingredientes:
  • 200g jengibre
  • 1 taza vinagre de arroz (o manzana)
  • 3/4 taza agua
  • 2 cucharadas azúcar
  • Pizca de sal
  • 1 bote de cristal

La preparación es muy sencilla y apenas se tarda. Primero pelamos el jengibre y lo cortaremos en láminas lo más finas posibles, del tamaño de a bocado. Puedes usar mandolina, pelaverduras o un cuchillo bien afilado, con lo que te sientas más cómodo.



En un cacillo echaremos el resto de los ingredientes y lo llevaremos a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Cubriremos las láminas de jengibre con el líquido y tapamos el bote. Si las láminas os han salido un poco más gruesas de la cuenta, podéis cocerlas en este líquido durante unos minutos para ablandarlas.



Una vez enfriado, se puede conservar en la nevera, estará listo par el consumo en un par de semanas o incluso menos. Puede conservarse durante varios meses, siempre bien tapado y en su vinagre.


Puede que con el mismo proceso de fermentación, dependiendo del vinagre que uséis y de lo fresco que esté vuestro jengibre, adquiera un ligero tono rosado. Algunos de los que podéis encontrar en el mercado incluyen colorantes para potenciar el atractivo, aunque no influye en el sabor. Si el vuestro no cambia de color o queréis aseguraos de  que lo haga, podéis añadir unas gotas de colorante alimenticio y agitar bien el bote de vez en cuando para que se distribuya bien uniformemente, pero ya os digo que ni es imprescindible ni influye.

Ya estamos a un paso menos de aprender a hacer un auténtico y exquisito sushi...¿preparado?


9 comentarios:

  1. Adoro el sushi! Y prepararlo también me gusta mucho. No siempre tengo tiempo de hacerlo yo en casa y muchas veces lo compro congelado (especialmente en Eismann, me gusta más allí que en cualquier otra marca), pero si algún día lo vuelvo a preparar yo en casa intentaré hacer el jengibre así yo misma :D
    Teresa

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  2. Vaya me encanta esta receta! Soy de las que le pirra el jengibre encurtido y además se ve muy fácil de preparar! Pero cocino sushi muy de tarde en tarde y me preocupa que se me eche a perder el jengibre... ¿Conoces algunos platos más de cocina japonesa donde se acompañe con jengibre encurtido? Muchas gracias por tu aportación!

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  3. Buenas Aperukun!! No te preocupes por la conservación, el vinagre es antioxidante y el azúcar y la sal son conservadores naturales, sólo tienes que cuidar que siempre quede bajo el líquido para que no se reseque ni enmohezca. También puedes preparar menos cantidad dividiendo los ingredientes proporcialmente o dividir la tanda grande en diferente recipientes más pequeños que luego pasaremos por el baño maría, así conseguirás un resultado como el que se comercializa que dura varios años sin abrir. Aún así, una vez abiertos duran mucho en la nevera, casi un año según mi experiencia personal y puede que más, pero se me gastó antes. Al ser una receta específica para pescado crudo, no es fácil de combinar en otras recetas como con otros encurtidos, pero se me ocurre que en sorbete tiene que quedar genial y así se varía del típico de limón o mandarina: triturando el gari con algo del vinagre, ajustando el azúcar y mucho hielo picado...ácido, dulce, cítrico y refrescante!

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  4. Muchas gracias por la aclaración! Me quedo más tranquila de saber que el jengibre encurtido aguanta un año perfectamente, en cuanto pueda lo preparo!!!

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  5. Ayer por la noche cociné sushi y lo acompañé con el gari de esta receta (por fin despues de dos largas semanas!!!) y tengo que decir que estaba buenísimo! Sin comparación con el que se compra en el supermercado!! Me ha encantado, le recomiendo a todo el mundo que lo pruebe porque vale la pena y te sale mucho más rentable que comprarlo en el asiático.

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  6. Estamos muy contentas de que te haya gustado!!! ;)

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  7. Gracias se ve muy buena la receta hay que prepararlo :) saludos de Chile

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  8. Si uno come todos Los Dias el gengibre en esta forma, no hace mal, X el vinagre ?

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  9. No te preocupes, el vinagre de arroz no es muy ácido, además va rebajado con agua. De todas formas comer el jengibre siempre de la misma forma acaba cansando, si es por salud, te recomiendo mejor que lo tomes triturado en infusiones frías o calientes, te dejo la receta: http://www.lasmilyunacayenas.es/2015/01/te-de-jengibre.html

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